Medium · 2026-06-21
Nihonshu Fudoki: Hokkaido
Nihonshu Fudoki: 47 Tales of…
Leer en Medium ↗Serie en Medium · Borrachos
Sake & Mezcal Field Notes
Dos tradiciones lejanas. Las mismas preguntas sobre fermentación, plantas, agua, fuego, cortes, tiempo y recipientes. En Borrachos puedes leer el comienzo; el ensayo completo continúa en Medium.
Cómo funciona
El aperitivo aquí. La botella completa en Medium.
Borrachos funciona como archivo, puerta de entrada y contexto. Cada volumen ofrece aquí una introducción breve y gratuita. Los ensayos completos de la serie se publican en Medium, donde las lecturas de miembros y el tráfico externo forman parte del modelo que sostiene esta línea editorial.
Lo último en Medium
Ensayos y notas recientes. Medium es donde viven las versiones completas de las piezas que forman parte de esta línea editorial.
Medium · 2026-06-20
Why Water Matters in Sake and Mezcal
A short note before the deep…
Leer en Medium ↗Medium · 2026-06-20
Sake and Mezcal Field Notes, Vol. 2: Agave Species and Sake Rice Pedigree
A field report on plant dive…
Leer en Medium ↗01
Disponible
La frontera de la fermentación
Kimoto y mezcal: dos maneras de convivir con los microbios, el control y la variabilidad.
02
Próximamente
El alma de las plantas
Biodiversidad del agave frente al linaje del arroz de sake.
03
Próximamente
La ciencia del agua y los minerales
El terroir invisible detrás del sake y el mezcal.
04
Próximamente
La ciencia del fuego y el calor
Vapor, hornos y las decisiones térmicas que cambian una bebida.
05
Próximamente
Nakadori y corazón
Qué significa buscar el centro, el corte o la parte más limpia de una bebida.
06
Próximamente
Arquitectura de la fermentación
Recipientes, espacio, temperatura y la geometría del proceso.
07
Próximamente
Tiempo y transformación
Maduración, reposo y lo que ocurre cuando dejamos trabajar al tiempo.
08
Próximamente
Recipientes y tierra
Materiales, vasijas y la huella física del lugar.